暑期的广州，热浪翻涌，餐饮市场同样“热辣滚烫”，洋溢着活力与热情。体验式消费、特色主题餐饮及国际化餐饮体验成为暑假餐饮增长主力。在消费券发放、企业促销与场景创新的多重驱动下，“食在广州”愈加彰显消费活力与韧性。
政策市场双轮驱动，餐饮消费“质价比”持续提升
“优惠券叠加餐厅半价促销，出外用餐甚至比居家煮饭更抵。”市民李女士抢到政府派发的“食在广州”餐饮消费券，与家人选择到粤式海鲜餐厅“南海渔村”大快朵颐。暑假期间，该餐厅在做海鲜菜品半价活动，“抵到偷笑。”李女士说。
午市未启，这家餐厅的后厨已然一片“抢鲜”光景。海鲜区贴着醒目的“半价”标签，每天15款海鲜菜肴轮流半价优惠。每道菜旁都放着竹筒，其中插着竹签，选中哪道菜，取其竹签即可。“开渔季是暑假餐饮的‘黄金窗口’，消费者对‘鲜’有极强的心理预期，认为其口感更佳，从而增加了消费频次。家庭聚餐订单明显上升。”南海渔村有关负责人称。
南海开渔，百鲜入穗。在另一家粤菜酒楼御口福，鹰仓鱼、野生花虾、白仓鱼、龙头鱼、剥皮牛、沙尖鱼等轮番登场。记者留意到，开渔后这一周，多家餐厅争相推出“开渔宴”，邀请粤菜大师主理，以清蒸、白灼、盐焗等极简技法凸显海味食材本味。
广州餐饮市场在政策与市场双轮驱动下激活动力。政府消费券精准投放，有效降低了消费者实际支出，而商家适时推出半价促销，形成“折上折”效应，加之餐饮企业深挖地域食材资源、打造节令消费场景，显著刺激消费意愿。这种“政府+企业”联动促销的模式，不仅提升了餐饮消费的质价比，也强化了“食在广州”的品牌吸引力。
体验经济持续升维，年轻消费力成增长新引擎
今年暑期，广州餐饮业紧扣“十五运”契机，创新推出“运动+美食+文创”的沉浸式体验模式，成为撬动年轻消费市场的杠杆，亦成为行业发展新趋势。
在陶陶居上下九总店，记者见到，两位刚吃完饭的年轻消费者正从服务员手中领取超萌的茶点公仔。“抓住暑假的尾巴，多叹几次茶。没想到边叹美食还能边参加‘马拉松’，有得吃还有好礼拿，太赞了！”初中生菲菲告诉记者。她口中的“马拉松”，是陶陶居在暑假期间推出的“美食马拉松”打卡美食活动。消费者堂食单笔消费达到一定额度即可集章打卡，参与不同赛段打卡，并有机会获得茶点公仔、美食抵用券和充满广府风情的明信片等。这种“马拉松”赛段设计模仿运动赛事机制，激发消费者的参与感与成就感，提升粘性。
“活动一开始，全国6个城市已有超万人报名，其中广州市场参与人数占比超6成。暑假里拉动顾客多次消费，有效提升了餐饮复购率。”有关负责人告诉记者，他们前期调研发现年轻消费者对于有趣的文创周边十分喜爱，因此结合今年广州“十五运”契机设计“美食马拉松”活动，并推出以广式点心四大天王为原型的文创公仔周边、广府文化T恤，以此带动年轻消费者的暑假消费。据悉，潮玩文创周边在小红书、大众点评等社交平台发酵，以社交人格带入广式点心，引得不少顾客争相打卡。
业内分析认为，餐饮与文创、体育、科技的深度融合，为传统产业注入新活力，能否持续创造具有话题性和代入感的消费场景，已成为抓住年轻客群、实现品牌破圈的关键。
首店经济与文化交融并进，国际消费中心城市建设提速
在全球化与本土化交织的背景下，广州餐饮的融合愈发浓厚，并有效带动在地消费。一方面，知名品牌加速全国化布局，选择暑假节点落首店于广州；另一方面，本土餐饮力量主动与国际饮食交流，推动粤菜文化全球传播。
“暑期是消费旺季，也是旅游旺季。广州作为一线城市，暑期吸引大量游客，尤其是年轻消费者。好利来在广州通过双首店模式和沉浸式主题店体验精准触达年轻群体，利用暑期消费高峰实现品牌曝光和客流转化。我们发现18～35岁年轻人占比超60%，年轻人更愿意为设计感、IP联名和体验感买单。广州双首店开业首月的营业额与‘新一线城市首店’的平均业绩相比表现更优异。”好利来有关负责人说。
今年暑假，烘焙品牌好利来登陆广州，掀起消费热潮。其在广州首店打造了主题门店沉浸式打卡区，主动提供立牌合影等互动服务，吸引众多粉丝前往体验。
暑假期间，广州本土餐饮积极“造节”，以国际美食节等活动实现文化交融与营收突破。为食客带来别样新体验之余，更刺激了消费增长。
“8月大半个月里，我们举行‘泰国美食节’接待了5000多人，收入近170万元。环比上个月接待人数增长了11%多，收入增长了7%左右。”白天鹅宾馆总经理林镇海告诉记者。今年暑假，宾馆邀请泰国厨师团队驻场，现场制作冬阴功汤等经典菜肴，并设置互动环节，吸引大量外籍人士与本地食客参与。
专家分析：通过餐饮榜单促进地方传统美食创新
8月22日，广州市召开餐饮业发展座谈会，其中提到当前广州以培育建设国际消费中心城市为牵引，大力实施提振消费专项行动，加快推动餐饮业高质量发展，打造世界美食之都。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳称，广州的餐饮产业是晴雨表，无论是政策支持，还是餐饮创新，都走在前沿，当下的广州餐饮市场正呈现多元化的消费特点，比如餐饮和体育、文旅联手，和十五运、马拉松活动结合，与动漫、二次元、啤酒文化结合；长者饭堂更新迭代，升级为社区饭堂；政策赋能如发放暑假消费券、餐饮协会倡议行业反内卷等举措有效激活广州餐饮市场。
“未来，广州可以大力发展特色餐饮，将餐饮与岭南文化、文旅演出更多地结合，打造跨代际的餐饮体验，通过米其林、黑珍珠等餐饮榜单，发展地方传统特色美食，与外国美食做一些融汇创新，重新定义‘食在广州’的内涵。”林岳表示。
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